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年代烤箱出现温差怎么解决/使用前进行预热

发布时间:2020-11-21 14:52:17 人气: 来源:未知

  年代烤箱发热管的工作原理

  目前的年代烤箱、蒸年代烤箱发热管都只有一个固定的功能率,当需要工作的时候发热管开始这个功率加热内腔的空气,当达到比预设温度高一点时会断电,当内腔渐渐冷却低于某一温度的时候发热管会重新通电加热,反复如此保证内腔温度的“恒定”。但是大家也可以看出来,这个“恒定”并不是一直维持某一个精准的温度不变,而是恒定在某一温度区间内,正常的蒸年代烤箱应该恒定在±10℃之间,就是说设定200℃,年代烤箱或者蒸年代烤箱内温度在190-210℃都是正常的,这种温差称为正常温差。

年代烤箱出现温差怎么解决/使用前进行预热

  食物在年代烤箱中如何加热?

  食物加热的过程也分为两部分,①是加热管通电加热,食物会受到发热管的直接热辐射和年代烤箱空气的加热;②是加热管断电,只有空气持续的加热食物。上下发热管独立控温的作用就发生在加热管通电的时候。有人又会说,只有发热管通电的时间才能发挥独立控温的效果,这样独立控温的效果明显吗?其实非常明显,因为食物直接暴露在发热管的热辐射当中很容易焦,所以年代烤箱经常要先预热在放食物进去,主要是减少发热管直接加热食物的时间,防止烤焦;另外铺上锡纸也是为了减少发热管的直接热辐射,所以上下管独立控温的效果其实非常明显。

  年代烤箱的加热模式有点像电脑的信息传输,只有0和1两种模式,要么通电加热、要么断电冷却,这种正常的温差对烘烤食物不会有什么的影响。

  了解完年代烤箱发热管的工作原理,发热管的工作原理直接导致了年代烤箱一定会出现温差,那么还有其他原因造成温差吗?

  1.距离、隔断产生温差

  发热管与食物的距离产生温差,这种情况是发生在发热管通电加热的情况下,越靠近发热管受到的温度越高,反之越低。但是这种情况不会一直持续,当发热管断电后,温度会趋于一致。因为年代烤箱或者蒸年代烤箱的温度感应探头都是紧挨着发热管的,所以发热管温度达到预定温度后,就不再加热,而内腔远离发热管的地方热量可能低一点,这种情况在容量大的蒸年代烤箱中比较常见。

  烤盘会阻隔部分的热量传输传递,选择了下烤模式,进行加热,选择下烤模式200℃进行加热,测试烤盘对温度阻隔的影响,在发热管周围用温度计测量温度,在烤盘上放置温度计测量温度。得出的结果是发热管升温迅速,但是在烤盘中的温度计升温缓慢,渐渐的形成了温差,要用相当长的时间才能减少温差。

  所以烘烤温差比较大看看是否用了用了烤盘加热承载食物,在烘烤前一定要先预热年代烤箱,减少内腔温差。这里要提醒各位做烘焙的朋友,需要精准温度烘焙食物时不要用烤盘,尽量用烤架,尤其是烘焙蛋糕,减少烤盘对温度的阻隔,可以减少翻车的几率。

  2.隐藏式发热管产生温差

  上面说了烤盘会对温度传递产生了明显的阻隔效果,那么同理隐藏式的下发热管同样也会对温度传递产生很大的影响。烤盘在不是完全密闭的环境对温度的传递已经产生了如此大的温差,那么隐藏发热管在内腔如此密闭的环境热量是很难穿过内腔比达到食物上的。隐藏式发热管的热传递效率低,传热的效果不理想是直接导致温差的原因,发热管需要更高的温度,更长的加热时间,这个时候就会出现底火不足的情况。

  上烤模式:只有蒸年代烤箱的上发热管工作,温度可达230℃,适合一些对温度要求没那么高的烘焙,或者靠近下管一侧已经烹饪好,只需要顶部定型、上色的烘焙案例,比如烤蛋挞。

  蒸年代烤箱各功能

  上下烤模式:蒸年代烤箱的上下发热管同时工作,温度最高可达230℃,适用于一些对温度要求高的食材,火力足是上下管模式的特点,这个模式下的烘焙案例,可以有效的防止因为升温不够出现烘焙失败的情况。比如戚风蛋糕,上下烤模式温度足够才能有效防止塌腰、凹底、塌陷。

  热风对流模式:该模式有三个部分的发热管工作,包括上下发热管以及背部热风系统,这个模式的特点是在保证上下管严控温度的同时,背部热风还能使腔内空气不断循环,是蒸年代烤箱内保持更好的温度平衡效果,适用于多层同时烘焙或者烘焙的食材比较大、肉质厚等,比如烤整只的鸡鸭等。

  同时热风对流也适用于蒸发食材水分的制作,将热风对流温度设置到最低,可以使烘烤物品色泽饱满,比如烤果干、花茶。